Suroviny (60 ks): 250 g hladkej múky, 80 g masla, 100 g bryndze, 1 vajce, 2 PL smotany, soľ, 1 vajce na potretie, rasca či mak
Postup: Múku so soľou preosejeme na dosku, pridáme postrúhané maslo, bryndzu vajce, smotanu, zamiesime. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, formičkami povykrajujeme keksy, potrieme vajcom, posypeme soľou, rascou (makom), dáme na plech vyložený papierom pečenie, pečieme pri 170 stupňoch 10 min.
Suroviny: 250 g cukru, 1 vajce, 3 žĺtky, 250 g hladkej múky, 1 PL mletého zázvoru, horká čokoláda na ozdobu, lúpané mandle
Postup: V horúcom kúpeli zmiešame cukor, vajce, žĺtky, zmes vyberieme, cesto miešame až do vychladnutia. Vyvaľkáme na placku, povykrajujeme kolieska, ktoré pri teplote 190 °C pečieme 15 min. Po vychladnutí ozdobíme horkou čokoládou a polovičkami mandlí.
Suroviny: hus, 2 - 3 jablká, 25 - 30 dkg hrozienok, soľ, korenie
Postup: Umytú hus osolíme, posypeme korením, ošúpané jablká nakrájame na mesiačiky, vložíme s opláchnutými hrozienkami do husi, otvor zašijeme niťou. Hus vložíme do pekáča, podlejeme trochou vody, pečieme v stredne rozohriatej rúre, často podlievame výpekom, upečieme domäkka a chrumkava. Rozporcujeme, podávame s dusenou kapustou, knedľou alebo novými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, Ozdobíme čerstvými jablkami, hrozienkami.
Suroviny: 100 g jahňacieho mäsa zo stehna, 2 strúčiky cesnaku, 3 PL oleja, 1 PL červeného vinného octu, 1/2 ČL mletého ďumbiera. 1/2 ČL kurkumy, 1/2 čl drvenej rasce, 1/4 l kajenského korenia, soľ, citrónové plátky
Postup: Mäso zbavíme veľké kostí a tuku, nakráájame ho na 3 cm kocky. Ošúpeme a najemno nakrájame cesnak. V mise premiešame olej ocot, cesnak, ďumbier, rascu kajenské korenie a soľ. Do marinády vložíme nakrájané mäso a mecháme ho 15 minút marinovať. Odkvapkané kúsky mäsa potom ponapichujeme na grilovacie ihly a opečieme na panvici. Mäso pečieme 7 minút z každej strany. Hotové jedlo servírujeme s plátkami citróna a ryžou.
Suroviny (asi na 80 ks): 1 kg hladkej múky, 500 g mäkkého masla, 3 žĺtky, 300 g práškového cukru, štipka soli, asi 150 ml studenej vody
Postup: Do misy dáme múku, štipku soli, nakrájané maslo, žĺtky, práškový cukor a prilejeme toľko studenej vody, aby cesto bolo mäkšie a pružné. Ak sa drobí, treba pridať vodu, ak sa lepí - múku. Cesto dôkladne vymiesime najprv vareškou, potom rukami.
Bielky možno použiť na makrónky.
Suroviny (10 porcií): 1,5 kg hovädzieho predného mäsa, 300 g cibule, 200 g bravčovej masti, 30 g mletej sladkej červenej papriky, 40 g soli, 1 g majoránky, 2 g mletého čierneho korenia, 4 strúčiky cesnaku, 200 g leča, 100 g hladkej múky, 1 kg zemiakov, 100 g feferónok, 2 l vody, 1 PL tekutého ochucovadla
Postup: Pokrájanú cibuľu osmažíme na masti, pridáme umyté mäso, pokrájané na kúsky, ochutíme mletou paprikou, korením, cibuľou, zalejeme vodou, pridáme lečo, cesnak, majoránku, feferónku, varíme, až mäso zmäkne. Na záver vložíme zemiaky pokrájané na kocky, dovaríme, ochutíme ochucovadlom, premiešame.
Podávame s chlebom.
Suroviny (50 kusov): 250 g práškového cukru, 200 g sušeného mlieka, 250 g rastlinného tuku, 200 g strúhaného kokosu, 100 ml vlažnej vody, 1 vanilínový cukor, 80 g pomletých orechov
Postup: Rastlinný tuk rozpustíme, necháme mierne vychladnúť, pridáme cukor, vanilínový cukor, orechy, premiešame, pridáme vodu, sušené mlieko, kokosovú múčku, vypracujeme hmotu, formujeme z nej guľky, ktoré obaľujeme v kokosovej múčke, ukladáme do papierových košíčkov.
Suroviny: Zemiaky, soľ, hrubá múka, bryndza (postrúhaný syr, tvaroh), slaninka, maslo
Postup: 1/2 očistených zemiakov pokrájame na menšie kocky, uvaríme v osolenej vode, scedené vysypeme na misu. Druhú polovicu jemne postrúhame alebo rozmixujeme, pridáme soľ, hrubú múku v množstve, aby sa cesto nelepilo na steny misy. Cesto dáme na navlhčený drevený lopár, z neho hádžeme menšie halušky nožom alebo PL do vriacej vody, častejšie premiešame, aby sa nelepili na dno. Uvarené zalejeme trochou studenej vody, scedíme, dáme na misu k uvareným zemiakom, posypeme bryndzou, premiešame, omastíme opraženou slaninkou alebo maslom.
Suroviny (40 kusov): 600 g hladkej múky, 300 ml mlieka, 50 g droždia, 1 ČL kryštálového cukru, 150 ml oleja, 1/2 PL vegety, 1 ČL oregana, 100 ml kečupu, korenie na pizzu, 150 g plátkového syra, 100 g šunky, 100 g slaninny, 100 g eidamu, 1 vajce, múka na posypanie dosky, tuk na vymastenie plechu
Postup: Do vlažného mlieka rozmrvíme droždie, pridáme cukor, premiešame a necháme vzísť kvások (15 minút). Ten potom pridáme k múke spolu s olejom, vegetou a oreganom. Zo zmesi vypestujeme cesto a necháme ho asi 20 minút vykysnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí a každú na pomúčenej múke rozvaľkáme do tvaru kruhu. Všetko natrieme kečupom zmiešaným s korením na pizzu a radielkom rozdelíme na 8 trojuholníkov. Na jednotlivé trojuholníky dáme kúsok plátkového syra, slaniny a šunky. Trojuholníky stláčame od širšieho konca k užšiemu. Naplnené rožteky uložíme na vymastený plech, potrieme ich rozšľahaným vajcom, posypeme strúhaným eidamom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Elektrická rúra 185, teplovzdušná 170 °C, plynová stupeň 3. Čas pečenia 20 - 25 minút. Upečené rožteky môžeme ešte potrieť prelisovaným cesnakom s olivovým olejom.
Suroviny (4 osoby): 250 g bielej kapusty, 1 vajce, 100 g tvrdého syra, 200 - 300 hladkej múky, soľ, olej, 1 cibuľa
Postup: Postrúhanú kapustu trochu posolíme, necháme postáť, keď pustí vodu, pridáme vajce, múku podľa potreby, vymiešame cesto. Dobre pomúčenými rukami vytvarujeme šúľance veľké ako malíček, dáme vrieť do osolenej vody. Keď vyplávajú na povrch, povaríme 5 min. Hotové posypeme strúhaným syrom a na oleji opraženou cibuľou.
Suroviny (4 porcie): 500 g bravčovej alebo hovädzej sviečkovice, 1 kg zemiakov, 3 PL oleja, soľ, mleté čierne korenie, trochu mletého čili, 1 cibuľa, 1 červená paprika, 1 kyslá smotana, 100 g tvrdého syra, 1 pór
Postup: Rúru predhrejeme na 200 °C. Mäso nakrájame na hrubšie plátky, zemiaky v šupke umyjeme, osušíme, nakrájame na štvrtiny. Vo veľkej panvici zohrejeme olej, mäso z oboch strán prudko opečieme, osolíme, okoreníme, vyberieme, odložíme na teplé miesto. Zemiaky opekáme vo výpeku na panvici asi 20 min. dozlatista. Ošúpanú cibuľu nakrájame, očistenú, umytú papriku nakrájame. Pridáme ich 5 min. pred dokončením k zemiakom, osolíme, okoreníme, posypeme čili. Zemiaky dáme do pekáča, kyslú smotanu osolíme, okoreníme, nalejeme na zemiaky. Uložíme mäso, posypeme nahrubo postrúhaným syrom, vložíme zapiecť do rúry, kým sa syr roztopí.
Pred podávaním posypeme najemno pokrájaným pórom.
|
Suroviny: 1 stredne veľké kurča, 4 PL oleja, 1 cibuľa, 1 KL rasce, 1 KL celého čierneho korenia, štipka soli, 2 KL mletej červenej papriky, 200 g smotany, 2 KL polohrubej múky.
Cesto: 400 g polohrubej múky, 3 dl vody, soľ
Postup: Na oleji opražíme kúsky kurčaťa potom ich vyberieme, vo výpeku opražíme cibuľu, rascu, korenie, mletú papriku, mäso dáme späť, podlejeme vodou, dusíme, až je kurča mäkké. Zahustíme smotanou s rozmiešanými 2 PL múky.
Halušky: Múku zmiešame s vodou, štipkou soli. Halušky sádžeme do vriacej vody.
Suroviny (pre celú rodinu): Cesto: 1 kg hrubej múky, 500 ml mlieka, 100 g kryštálového cukru, 20 g droždia, 120 g smetolu, 3 žĺtky, tuk na vymastenie plechu, múka na vysypanie plechu
Lekvárová plnka: 250 g slivkového lekváru, citrónová kôra
Orechová plnka: 250 g mletých orechov, 30 g piškót, 200 ml mlieka, 80 g kryštálového cukru, 1 vanilínový cukor, citrónová kôra
Postup: Do vlažného mlieka pridáme lyžičku kryštálového cukru, rozmrvené droždie premiešame a necháme vzísť kvások (15 min). Kvások pridáme k múke spolu so Smetolom, zvyšným cukrom, žĺtkami a vypracujeme cesto, ktoré necháme na teplom mieste vykysnúť (asi 30 minút). Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 dielov. Kým cesto kysne pripravíme plnky.
Lekvárová: do slivkového lekváru pridáme lyžičku postrúhanej citrónovej kôry.
Orechová: piškóty dáme do mikroténového vrecka a pomocou tĺčika ich nadrobno rozmrvíme. Piškótové omrviny primiešame k pomletým orechom a vsypeme do horúceho osladeného mlieka, pridáme postrúhanú citrónovú kôru. Povaríme, kým plnnka zhustne.
Maková: do horúceho osladeného mlieka vsypeme pomletý mak, pridáme postrúhanú citrónovú kôru a zmes 1 - 2 minúty povaríme.
Tvarohová: tvaroh rozmiešame so žĺtkami, s cukrom, maslom. Pridáme umyté hrozienka, sneh vyšľahaný z bielkov a postrúhanú citrónovú kôru.
Štyri diely vykysnutého cesta rozválame približne na hrúbku 2 mm a na vymastený a múkou vysypaný hlbší plech postupne vrstvíme cesto a plnky. Na vrchnú tvarohovú plnku poukladáme pásiky zo zvyšného cesta a vytvoríme z nich mriežku. Koláč dáme piecť do vyhriatej rúry. Elektrická rúra 180 °C, teplovzdušná 160 °C, plynová stupeň 3. Čas pečenia: 50 minút.
Suroviny: Cesto: 100 g medu, 175 g prírodného cukru, 1 ČL mletej škorice, 1/2 ČL mletého zázvoru, na špičku noža mletého muškátového orieška a malých klinčekov, 250 g ražnej múky, 100 g celozrnnej pšeničnej múky, 12 ČL sódy bikarbóny, 2 vajcia, múka na vyvaľkanie.
Ozdoba: 50 g medu, 2 PL kokosových lupienkov, 50 g kandizovanej pomarančovej kôry, 50 g polených mandlí, 10 g lúpaných pistácií, 3 PL sezamu, 10 g lúpaných tekvicových semienok, 1 ČL strúhaného kokosu, 1 ČL nahrubo posekaných lieskovcov, 1 ČL píniových jadierok, 20 g posekaných pistácií
Postup: Múku, cukor, korenie dáme do plochého kastrólika, za stáleho miešania zohrievame, až sa cukor rozpustí, necháme vychladnúť. Oba druhy múky zmiešame, preosejeme na dosku so sódou bikarbónou, v strede urobíme jamku, do nej nalejeme zmes medu s cukrom, vajcia. Spočiatku prísady primiešavame vidličkou, potom všetko v smere zvonka do vnútra vymiešame na tuhé, hladké cesto, vytvarujeme guľu, zabalíme do alobalu, cez noc necháme odpočívať pri izbovej teplote. Z tenkej lepenky vystrihneme šablónu čižmy. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm, priložíme na šablónu a čižmu vyrežeme. Položíme na plech vyložený papierom na pečenie. Zo zvyšného cesta pomúčenými rukami vytvarujeme tenké šúľky, v ľubovoľných líniách priložíme na čižmu, pritlačíme. Pečieme 15 - 20 m v rúre predhriatej na 200 °C (stupeň 3) na strednej priečke. V kastróliku na miernom ohni roztopíme med na ozdobu. Kokosové lupienky, pomarančovú kôru pokrájame na tenké rezančeky. Mandľové lupienky opražíme bez pridania tuku do svetlohneda, krátko opražíme pistáciové oriešky, ošúchame v utierke, aby sa zbavili šupky. Čižmu potrieme medom, obložíme pripravenými prísadami podľa ľubovoľného vzoru. Najlepšie je, keď vždy zdobíme 1 ohraničenú plochu a čakáme až semienka pevne držia. Natierame za tepla, aby med držal. Miesto medu možno použiť rôzne polevy, na zdobenie cukríky, čokoládovú ryžu a pod.
Ak chceme, aby čižma bola plnohodnotným pečivom, pridáme ešte cukor alebo hustý med (275 g).
Suroviny (4 porcie): 400 g muflónieho mäsa, 2 plátky anglickej slaniny, 5 strúčikov cesnaku, 2 zrnká celého nového korenia, 4 zrnká celého čierneho korenia, 2 zrnká borievky, soľ, 4 šalotky, olej, 50 ml bieleho vína, mäsový vývar, varené zemiaky, šalát
Postup: Umyté, osušené muflonie mäso posolíme. Obalíme ho plátkami anglickej slaniny a prudko opečieme v panvici na horúcom oleji zo všetkých strán. Opečené mäso preložíme do zapekacej misy, pridáme olúpamé strúčiky cesnaku so šalotkami, celé čierne a nové korenie a borievky. Podlejeme výpekom z opekania, mäsovým vývarom, prikryjeme a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Počas pečenia mäso podlievame šťavou z pečenia. Po 80 minútach mäso odokryjeme, prelejeme červeným vínom a dopečieme. Upečené mäso pokrájame na plátky.
Príloha: varené zemiaky a šalát.
Suroviny (6 osôb): 750 g vyklepaného hovädzieho steaku, 1/2 šálky červeného vína, 1/3 šálky sójovej omáčky, 2 PL kryštálového cukru, 1 ČL cesnakového prášku (alebo 2 strúčiky cesnaku), 160 g čerstvých špenátových listov, 4 cibuľky posekané na hrubo, soľ, 2 5 šálky postrúhanej mrkvy, 1 pohárik naloženej opečenej červenej papriky
Postup: V mise zmiešame víno, sójovú omáčku, cukor, cesnak, vložíme vyklepané mäso, dobre ho obalíme v zmesi, dáme do chladničky na 2 - 4 hod. Umytý špenát nežmýkame, dáme ho do hrnca a 1 min. miešame, preložíme na tanier, necháme vychladnúť. Rúru zohrejeme na 190 °C. Mäso vyberieme z marinády, utrieme do sucha, marinádu odložíme. Ma mäso rozložíme špenát, nasypeme cibuľku, osolíme, pridáme vrstvu mrkvy nakoniec papriky. Mäso zvinieme, upevníme špáradlami, vložíme do pekáča, potrieme marinádou. Pečieme 15 min., polejeme výpekom, pečieme ešte 20 min. a 10 min. necháme odpočívať. Zvyšnú marinádu necháme zovrieť, aby zhustla.
Rolku pokrájame na plátky, podávame s marinádou.
Suroviny (pre 4 osoby): 4 vykostené kačacie prsia, 290 g čerstvého ďumbiera, 1 lístok nakladaného ďumbiera, 2 stredne veľké póry, 3 PL malinového octu. 2 PL ďumbierového sirupu. 200 ml ďumbierového vína, 200 ml kuracieho vývaru, 20 g masla, soľ, mleté čierne korenie
Postup: V suchej panvici opekáme na strednom ohni kačacie prsia asi 8 m kožou nadol. Potom ich obrátime a opekáme z druhej strany asi 6 m. Nadbytočný tuk odstránime lyžicou. Olúpeme čerstvý ďumbier a nakrájame na tenké pásiky, Kúsok zaváraného ďumbiera nakrájame a oboje odložíme nabok. Póry skrátime, očistíme, pozdĺžne rozkrojíme. Potom ich nakrájame na tenké pásiky a odložíme nabok. Tuk z panvice zlejeme, asi 1 PL necháme v pekáči. Prilejeme malinový ocot a necháme zovrieť. Pridáme rezančeky čerstvého i zaváraného ďumbiera, ďumbierové víno a sirup. Necháme zovrieť, znížime teplotu a varíme 10 m. Roztopíme maslo, pridáme póry, osolíme, okoreníme a prudko 3 m. pražíme. Prsia vložíme do omáčky a prehrievame 2 m. Opečený pór upravíme na misu, položíme naň porcie kačice a pridáme ďumbierovou omáčku.
Suroviny: 1 kg kyslej kapusty, 1 kg údenej klobásy, 0,5 kg uvarených zemiakov, olej, soľ, rasca
Postup: Zemiaky uvarené v šupke necháme vychladnúť, očistíme, nakrájame na kocky, pekáč vymastíme. Z kapusty scedíme šťavu, zmiešame so zemiakmi. Na pekáč dáme kapustu so zemiakmi a na kolieska nakrájanú, klobásu, vrstvy opakujeme, posypeme rascou, soľou podľa chuti, pokvapkáme olejom, zapekáme 20 min, podávame s chlebom.
Suroviny (4 porcie): 300 g srnčieho pleca, soľ, 2 bobkové listy, mleté klinčeky podľa chuti, nové korenie, Brandy podľa chuti, 0,5 dl smotany 33 %, 2 žĺtky, 1 dl vývaru, 150 g bravčovej slaninky, 50 g masla
Postup: Nakrájané mäso osolíme,okoreníme, sprudka opečieme a chvíľu podusíme. Mäso pomelieme, pridáme pomletú slaninu a zmes rozmixujeme, pridáme koreniny a dosolíme. Pridáme žĺtky, smotanu, brandy a vývar a ešte raz rozmixujeme do hladka. Totou hmotou naplníme do formy vystlatej strečovou fóliu a varíme vo vode, ktorá nesmie vrieť pri 80 stupňoch C podľa veľkosti formy asi 1 hodinu. Po uvarení necháme vychladnúť aspoň 12 hodín. Potom paštétu nakrájame, obalíme v nakrájaných pistáciách, či akýchkoľvek orechoch.
Brusnicovo-figová omáčka: Brusnicový kompót orestujeme na masle, pridáme figy, ktoré sme napred namočili do Alibernetu, pridáme zvyšný Alibernet a šťavu z 1 limetky a pomaly redukujeme. Potom omáčku rozmixujeme, precedíme cez sito, pridáme maslo a vychladíme.
Suroviny (1 porcia): 100 g bravčovej panenky, 50 g cukety, 50 g baklažánu, 50 g mrkvy, 10 čili korenia, 1O g Solamylu, 50 g shitake hríbov, 1 dl sójovej omáčky, 1 pivo, soľ, korenie, med
Postup: Panenku obalíme v Solamyle, nakrájame na rezance, osolíme okoreníme, polejeme olivovým olejom. Cuketu, baklažán, mrkvu nakrájame na malé slíže. Mäso prudko opečieme, pridáme mrkvu, o 2 min neskôr baklažán, cuketu, pridáme čili, hríby, podusíme, zalejeme sójovou omáčkou, pridáme trochu medu, necháme prevrieť, nakoniec pridáme pivo na arómu.
Suroviny (6 - 8 porcií): 1 hus (4 kg).
Plnka: 2 jablká,, 3 PL mandlí, 2 PL hrozienok, 3 ČL majoránu, mleté čierne korenie, 100 ml červeného vína, soľ, 2 cibule, 2 mrkvy
Postup: Jablká umyjeme, pokrájame na menšie plátky. Mandle zlejeme vriacou vodou, olúpeme, posekáme. Hrozienka umyjeme. Zmiešame, pridáme majorán, korenie, soľ. Hus umyjeme, osušíme, posolíme a okoreníme zvonku aj zvnútra. Naplníme pripravenou plnkou. Hus zašijeme a vložíme do pekáča, dole nohami. Cibuľu a mrkvu očistíme, pokrájame na kolieska a hus obložíme. Pekáč zakryjeme alobalom a dáme piecť, pričom mäso občas potierame slanou vodou. Asi po 90 m hus obrátime a odkrytú pečieme ešte asi 80 min. Elektrická rúra 200, teplovzdušná 180 °C, plynová stupeň 4, čas pečenia 170 min. Mäso bude jemnejšie, keď hus nasolíme deň vopred.
Suroviny: 50 g celozrnných špagiet, 1 paradajka, 1/2 cibule, 1, 5 červenej papriky, 1 ČL oleja, 100 ml bujónu, 50 g syra Feta, korenie, 1 PL čiernych olív
Postup: Špagety uvaríme v slanej vode podľa návodu na obale. Pokrájanú cibuľu, papriku opražíme na rozohriatom oleji, potom zalejeme vývarom, varíme prikryté 7 m. Pridáme paradajku, nakrájanú necháme zovrieť. Fetu rozdrvíme, špagety scedíme, pridáme k zelenine, premiešame, zohrejeme, dochutíme soľou, korením, navrchu ich ozdobíme Fetou, olivami.
|
