Suroviny: 0,5 kg hladkej múky, 1 KL soli, 1 vajce, voda, bryndza
Postup: Z múky, soli, vajca, vody spracujeme cesto, rozdelíme ho na niekoľko častí, na doske ušúľame dlhú šúľky na hrúbku prsta. Uvaríme ich vo vode, na mise zmiešame s bryndzou, polejeme opraženou slaninou alebo maslom.
Suroviny (4 porcie): 700 g biftekov, 150 g anglickej slaniny, 1 dl olivového oleja, 4 dužinaté papriky, 8 paradajok, 4 dl smotany, pór, 2 žemle, 8 čerešňových paradajok, horčica, kečup, 50 g zeleného korenia, viazanička fran. petržlenu, mleté korenie
Postup: Rozpolené papriky osolíme, okoreníme, opečieme na malom množstve oleja, dáme bokom. Na tom istom oleji orestujeme nadrobno pokrájané paradajky a pór. Osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nasekaný petržlen. Touto zmesou naplníme papriky. Na panvici opražíme zelené korenie, pridáme k nemu trochu horčice, kečupu, soli, mletého korenia, zalejeme smotanou, podľa chuti pridáme víno, všetko povaríme. Odležané bifteky (až 4 dni) v marináde nakrájame, zabalíme do anglickej slaniny, upečieme na troške oleja. Žemle nakrájame na kolieska, krátko opražíme na oleji. Pečené mäso podávame na žemľových plátkoch so zeleninovou prílohou z paprík zaliate omáčkou.
Suroviny (4 porcie): 1 kurča, 5 strúčikov cesnaku, 4 polievkové lyžice masla, mleté čierne korenie, soľ, 400 ml hydinového vývaru, 100 ml ľahkého ružového vína, 2 polievkové lyžice maizeny
Postup: Kurča umyjeme, osušíme a naporciujeme na šesť častí. Cesnak očistíme, v pekáči zohrejeme maslo a kurča po častiach opečieme. Pridáme celé strúčiky cesnaku, krátko opekáme, osolíme a okoreníme. Vývar pripravíme podľa návodu na obale, kurča striedavo podlievame vývarom a vínom. Znížime teplotu, prikryjeme, dusíme 45 min. Kurča a cesnak vyberieme z pekáča a odložíme na teplé miesto. Maizenu nahladko rozmiešame v troche vlažnej vody a za stáleho miešania vlejeme do výpeku v pekáči, necháme prevrieť, podľa potreby dochutíme.
Podávame s bagetou alebo iným bielym pečivom.
Suroviny (4 porcie): 4 bravčové rezne, 4 sardelové očká, 4 lístky mäty piepornej, 1 paradajka, 2 strúčiky cesnaku, soľ, olej
Postup: Rezne naklepeme, osolíme, a z jednej strany potrieme prelisovaným cesnakom. Do stredu každého rezňa dáme sardelové očko, umytý mätový lístok a mesiačik olúpanej paradajky. Mäso preložíme napoly, okraje spojíme špáradlami a na oleji opečieme z oboch strán do zlatista.
Podávame s pečenými zemiakmi a so zeleninovou ozdobou.
Suroviny: 400 g špagiet, 2 PL olivového oleja, 3 PL slnečnicového oleja, 2 strúčiky cesnaku, 100 g cibule, 800 g ošúpaných paradajok z konzervy, 1 PL koňaku, 1 ČL cukru, 15 g kapár, 1 PL Podravky s bylinkami
Postup: Špagety uvaríme v slanej vode a scedíme. Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme ošúpané narezané paradajky, cukor, Podravku a na miernom ohni dusíme 10 - 15 m. Do omáčky pridáme prelisovaný cesnak, kapary, koňak a olivový olej. Primiešame uvarené špagety, premiešame, podávame teplé.
Suroviny: 800 g teľacieho stehna, 500 g ružičkového kelu, 2 cibule, 1 mrkvu, 5 dl bieleho suchého vína, 1/2 viazaničky anglického zeleru, 3 vajcia, 1 citrón, 50 g olív, 300 g tuniaka v konzerve, 50 g sardiniek, 50 g masla, 2 - 3 čerstvé bobkové listy, rozmarín, 60 g kapár, trocha horčice, olivový olej, soľ, korenie
Postup: Makrájanú mrkvu, zeler, 1 cibuľu osmažíme na troche oleja, vložíme osolené stehno, podľa chuti pridáme bobkový list, rozmarín, podlejeme bielym vínom, malým množstvom vody, varíme tak dlho až mäso zmäkne. Zo žĺtkov, trochy horčice, oleja pripravíme majonézu, osolíme, okoreníme, pridáme niekoľko kvapiek čerstvej citrónovej šťavy. Rozmixujeme kapary, tuniaka, sardinky, maslo, premiešame s majonézou. Ak je hustá, riedime ju smotanou. Kel sparíme v slanej vode, osmažíme s nadrobno nasekanou cibuľou, olivami na niekoľkých kvapkách oleja, podľa chuti osolíme, okoreníme. Na taniere kladieme ružičkový kel, naň teľacie mäso nakrájané na tenké plátky, nakoniec zalejeme omáčkou. Teľacinu možno deň vopred dať do nálevu s bielym vínom, rozmarínom, bobkovým listom. Mäso sa necháva v omáčke až do podávania.
Suroviny (4 porcie): 1 králik, 100 g masla, 3 cibule, 150 ml bujónu, 150 ml bieleho suchého vína, 4 PL horčice, 100 ml kyslej smotany, 1 viazanička petržlenovej vňate, hladká múka na obaľovanie, mleté čierne korenie, soľ
Postup: Očisteného a umytého králika rozporciujeme, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a na rozohriatom masle mierne opečieme. Pridáme na hrubšie kolieska nakrájanú cibuľu a speníme. Bujón a biele víno zmiešame, prilejeme k mäsu a uvedieme do varu. Opatrne primiešame 4 PL horčice. Prikryjeme pokrývkou a varíme domäkka. Keď je mäso mäkké, podľa chuti okoreníme, pridáme smotanu a ešte krátko povaríme. Podávame so zemiakmi alebo dusenou ryžou. Jednotlivé porcie ozdobíme posekanou petržlenovou vňaťou.
Suroviny (60 ks): 250 g hladkej múky, 80 g masla, 100 g bryndze, 1 vajce, 2 PL smotany, soľ, 1 vajce na potretie, rasca či mak
Postup: Múku so soľou preosejeme na dosku, pridáme postrúhané maslo, bryndzu vajce, smotanu, zamiesime. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, formičkami povykrajujeme keksy, potrieme vajcom, posypeme soľou, rascou (makom), dáme na plech vyložený papierom pečenie, pečieme pri 170 stupňoch 10 min.
Suroviny (4 osoby): 125 g tvarohu, 6 PL mlieka, 6 PL oleja, 1 vajce, 1 ČL soli, 250 g hladkej múky, 1 balíček prášku do pečiva, 250 g mletého mäsa, 2 papriky, 1 konzerva kukurice, 1 téglik kyslej smotany, 1 cibuľa, 50 g strúhaného syra, soľ, oregano, mleté čierne korenie
Postup 4 osoby): Z tvarohu, 4 PL oleja, mlieka, vajca, soli, múky kypriaceho prášku vypracujeme hladké cesto. Formu s priemerom 24 cm vymastíme 1 PL oleja, cesto do nej natlačíme tak, aby malo vyššie okraje. Mäso opražíme na 1 PL oleja, pridáme soľ, korenie, oregano, potom ho zmiešame s nakrájanou paprikou, kukuricou, cibuľou, kyslou smotanou, syrom, navrstvíme na cesto. Pečieme v rúre pri 200 °C 25 m.
Suroviny: Jelenie stehno, čierne korenie, korenie na divinu, vlašské orechy, sladká smotana, citrónová kôra aj šťava, olivový olej, soľ, cukor, sójová omáčka
Postup: Očistené stehno nakrájame na plátky, okoreníme, grilujeme z oboch strán 2 m, odložíme na teplé miesto. Omáčka: na panvici zohrejme olej, na ňom upražíme karamel, orechy, dochutíme citrónovou kôrou, troškou sójovej omáčky, zredukujeme. Medajlónky polejeme omáčkou, podávame s grilovanou čakankou.
|
Suroviny: 1 kg surových zemiakov, 2 vajcia, 100 g strúhanky, 6 bravčových rezňov zo stehna alebo vykosteného karé, korenie, olej na vyprážanie
Postup: Rezne vyklepeme a nasolíme. Olúpané zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle, zamiešame do nich vajcia, strúhanku, korenie a soľ podľa chuti. Na doske navrstvíme strúhanku, na ktorú rozotrieme zemiakovú masu vo forme placky. Na ňu položíme rezeň, prikryjeme opäť vrstvou hmoty. Obalíme v strúhanke, lopatkou vložíme do rozpáleného oleja a vyprážame do červena. Podávame s ryžou a šalátom z kyslej kapusty.
Suroviny (2 porcie): morčacie mäso (300 g/, 2 PL masla, 30 ml brandy, 30 g nasekanej cibule, 30 g petržlenovej vňate, 1 ČL tymiánu, 125 ml bieleho vína, 125 ml šľahačkovej smotany, soľ
Postup: Umyté, usušené morčacie mäso pokrájame na menšie kúsky, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Plátky mäsa zvinieme a vytvoríme malé rolády, ktoré previažeme kuchynskou niťou. Na panvici rozpálime maslo a mäso na ňom opražíme do zlatista. Do panvice prilejeme brandy a zapálime. Flambujeme, kým sa plameň neuhasí. Nasekanú cibuľu, petržlenovú vňať a tymian vsypeme do misky, prilejeme biele víno a zamiešame. Zmes pridáme k mäsu, prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi 45 minút, kým mäso nezmäkne. Mäso vyberieme, odložíme na teplé miesto a do vydusenej šťavy pomaly prilejeme smotanu. Miešame, kým sa nevytvorí omáčka. Uvarené mäso zbavíme nite, nakrájame na tenké plátky. Podávame so zemiakovou kašou preliate smotanovou omáčkou. Na flambovanie sa používa mierne zohriaty alkohol. Zohrejeme ho v predhriatej naberačke alebo na panvici a vylejeme na jedlo.
Suroviny (pre 4 osoby): 12 jahňacích kotliet, soľ, mleté čierne korenie, kúsok ďumbiera, dve červené čili papričky, 1/4 čajovej lyžičky nového korenia, 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice, muškátový oriešok, 2 polievkové lyžice číreho masla, 2 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice petržlenovej vňate
Postup: Kotlety umyjeme, osušíme, kosti dôkladne oškrabeme. Odrežeme mastný okraj a mäso osolíme a okoreníme. Nové korenie spolu s čili papričkami v mažiari najemno rozdrvíme. Zmiešame spolu s nastrúhaným muškátovým orieškom. V panvici zohrejeme maslo, pridáme prelisovaný cesnak, primiešame zmes korenia a necháme peniť. Pridáme petržlenovú vňať a maslo necháme trochu vychladnúť. Kotlety potrieme maslom a necháme 30 minút odležať. Každú grilujeme z oboch strán 8 min. Zvyšné korenené maslo zohrejeme a horúcim polejeme kotlety. Podávame s mesiačikmi citróna.
Suroviny (4 porcie): cesto: 2 vajcia, soľ, 250 g hladkej múky.
Plnka: 400 g červenej kapusty, 2 plátky hriankového chleba, 1 nožička klobásy, 1 vajce, 4 červené cibule, 1 PL oleja, 1 - 2 brusnicového kompótu, 50 ml octu balzmového, 1/2 ČL klinčekov mletých, mleté čierne korenie, 2 l hovädzieho vývaru
Postup: Na cesto zmiešame vajcia, 3 - 4 Pl vody, 1/2 ČL soli,
Postupne primiešavame robotom, až je cesto pružné, premiesime ho rukami, zabalíme do fólie, pri izbovej teplote necháme stáť 1 h. Očistenú cibuľu nakrájame nadrobno, 1 opražíme na oleji, pridáme kapustu, dusíme 5 min, pridáme brusnice, ocot, klinčeky, soľ, korenie. Nakrájanú klobásu primiešame ku kapuste, necháme vychladnúť. Cesto rozdelíme na 4 časti, z každej vyvaľkáme plát, pokrájame ho na štvorčeky, PL ukladáme na každý štvorček plnku, štvorčeky preložíme, konce cesta popritláčame. V hrnci do vriaceho vývaru
Postupne hádžeme pirohy, počkáme až vyplávu na povrch, potom varíme ešte 5 min. Podávame zvyšnou nakrájanou cibuľou.
Suroviny: 200 g jahňacieho alebo baranieho chrbta, dve vajcia, soľ, 300 g tvrdého syra, 150 g masla
Postup: Na porcie posekaný chrbát trochu poklepeme, potrieme osoleným a rozšľahaným vajíčkom, posypeme strúhaným syrom a namočíme do rozpusteného masla. Vložíme do chladničky na dve - tri hodiny. Pred podávaním opečieme na rošte. Servírujeme s varenými zemiakmi a sezónnym zeleninovým šalátom.
Suroviny (pre 2 osoby): 400 g kuracích pŕs, 2 pomaranče, 1 grapefruit, 4 listy čínskej kapusty, 60 g sladkej smotany, 2 PL olivového oleja, 60 g sladkej smotany, morská soľ, kajenské, 1 pór
Postup: Z jedného pomaranča vytlačíme šťavu, druhý pomaranč a grapefruit olúpeme a nakrájame. Pôr nakrájame na krúžky, čínsku kapustu na pásiky. Kuracie prsia nakrájame na kocky a na oleji prudko opečieme. Pridáme zeleninu a krátko spolu podusíme a vyberieme z panvice. Do výpeku dáme pomarančovú šťavu, sladkú smotanu a 100 ml vody a privedieme do varu. Omáčku ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Vložíme do nej mäso, zeleninu a ovocie a necháme zovrieť.
Suroviny (8 porcií): 500 g mletého jahňacieho mäsa, 50 g oleja, 60 g červenej cibule, 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate, 1 polievková lyžica čerstvej mäty, 400 g domácich fliačkov v surovom stave, mleté čierne korenie, 200 g mletých vlašských orechov, 200 g mlieka na prevarenie orechov, 2 vajcia, strúhanka a vysypanie formy, soľ podľa potreby
Postup: Cibuľu osmažíme na oleji, pridáme mleté mäso, soľ a mleté čierne korenie. Dusíme bez podlievania, až kým mäso nezmäkne. Potom pridáme poekanú čerstvú mätu a petržlenovú vňať. V priebehu dokončovania mäsovej zmesi uvaríme cestoviny a v mlieku prevaríme mleté vlašské orechy. cestoviny zcedíme, z orechov vyžmýkame prebytočné mlieko. Z vaječných bielkov vyšľaháme sneh, ktorý jemne mne premiešame s orechovo masou a následne s uvarenými, cestovinami. Podľa potreby osolíme. Polovičku cestovinovo-orechovej zmesi rozprestrieme do vymastenej a strúhankou posypanej formy, nanesieme udusené, vychladnuté mäso, vrestvenie zakončíme druhou cestovinovou časťou. Povrch potrieme rozšľahaným žĺtkom a poprášime červenou mletou paprikou, zapečieme do zlatista.
Suroviny (4 osoby): 250 g mletej hovädziny, soľ, mleté čierne korenie, 3 strúčiky cesnaku, 1/2 ČL oregana, 2 cibule, 2 vajcia, 2 PL ovsených vločiek, strúhanka, 1 červená, 1 zelená paprika, 150 g koktailových paradajok, 4 veľké paradajok, olej
Postup: Mäso zomelieme s 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku, 1 nakrájanou cibuľou, vajcami, oreganom, vločkami. Ochutíme soľou, korením, zahustíme strúhankou, urobíme guľky, guľky, obalíme v strúhanke. Na špajdle napicháme papriku, guľky, cherry paradajky, cibuľu. Z nakrájaných paradajok, oleja, prelisovaného cesnaku, soli vymiešame šalát.
Základ: 200 g mletých sušienok, 1 dl smotany, 1000 g masla, 100 g nesolených arašidov.
Krém: 200 g smotanového syra mascarpone, 250 g bielej čokolády, 1 vajce, 2 struky vanilky, 100 g práškového cukru, 5 plátkov želatíny, 0,5 dl smotany.
Poleva: 6 pomarančov, 150 g brusníc
Postup: Zmiešame mleté sušienky, maslo, maslo, hrubo roztlčené arašidy. Zmes rovnomerne rozotrieme na dno tortovej formy. Želatínu rozpustíme v malom množstve vody, voda sa má pomaly zohrievať. Zo smotany ušľaháme šľahačku, čokoládu rozpustíme nad parou. Do syrového krému vmiešame vajcia, vnútro vanilkových strukov, práškový cukor, rozpustenú čokoládu, želatínu rozpustenú vo vode, metličkou primiešame šľahačku. Krém rozotrieme na orieškový základ, odložíme na chladné miesto na niekoľko hodín.
Z pomarančov vytlačíme šťavu, na miernom ohni uvedieme do varu, prisypeme brusnice, len čo poleva trochu zhustne, odložíme na niekoľko hodín do chladu. Polevu nalievame až na odkrojené rezy.
|
Suroviny (pre 4 osoby): 1 mäsitá kačica, soľ, mleté čierne korenie, 1 zväzok estragónu, 1 zväzok majoránu, 1/2 zväzku petržlenovej vňate, 1 cibuľa, 1 jablko, 1/2 l vody, 1 PL kačacej masti
