Srnčia paštéta s pistáciami a brusnicovo-figovou omáčkou

Hodnotenie používateľov: 0 / 5

Hviezdy sú neaktívneHviezdy sú neaktívneHviezdy sú neaktívneHviezdy sú neaktívneHviezdy sú neaktívne
 

Suroviny (4 porcie): 300 g srnčieho pleca, soľ, 2 bobkové listy, mleté klinčeky podľa chuti, nové korenie, Brandy podľa chuti, 0,5 dl smotany 33 %, 2 žĺtky, 1 dl vývaru, 150 g bravčovej slaninky, 50 g masla

Postup: Nakrájané  mäso  osolíme,okoreníme,  sprudka  opečieme a chvíľu podusíme. Mäso pomelieme, pridáme pomletú slaninu a zmes rozmixujeme, pridáme koreniny a dosolíme. Pridáme žĺtky, smotanu, brandy a vývar a ešte raz rozmixujeme do hladka. Totou hmotou naplníme do formy vystlatej strečovou fóliu a varíme vo vode, ktorá nesmie vrieť pri 80 stupňoch C podľa veľkosti formy asi 1 hodinu. Po uvarení necháme vychladnúť aspoň 12 hodín. Potom paštétu nakrájame, obalíme v nakrájaných pistáciách, či akýchkoľvek orechoch.

Brusnicovo-figová omáčka: Brusnicový kompót orestujeme na masle, pridáme figy, ktoré sme napred namočili do Alibernetu, pridáme zvyšný Alibernet a šťavu z 1 limetky a pomaly redukujeme. Potom omáčku rozmixujeme, precedíme cez sito, pridáme maslo a vychladíme.