Suroviny (4 osoby): 2 prepeličky, soľ, korenie, 300 g mrazeného hrášku, mäta podľa chuti do hráškového pyré. 50 g slaniny, 0,5 dl smotany 33 %, baby mrkvička, tymian podľa chuti, základná divinová omáčka, sherry víno
Kurací fáč: 100 g kuracie prsia, 1 žĺtok, soľ, 1 Č L brandy, 2 PL smotany 33 %
Postup: Prepeličky vykostíme tak, aby zostala spodná stehenná kosť, osolíme, pretrieme kurací fáčom kvôli spojivu, všetky ingredincie na fáč rozmixujeme, až vznikne kaša, pre mozaiku môžeme použiť čerstvý špenátový list. Pridáme čerstvý tymian, zabalíme v tvare valčeka do fólie a ešte do alobalu, pretože budeme piecť pri 160 stupňoch 12 - 16 minút.
Hráškové pyré: Slaninu nakrájame nna jemné rezance, prudko orestujeme, pridáme zelený hrášok, podlejeme smotanou. Hrášok rozmixujeme, prepasírujeme cez jemné sitko.
Príloha: Omáčka: Zredukujeme základnú divinovú šťavu, podlejeme vínom sherry, dochutíme studeným maslom, prelejeme cez jemné sitko.
