Suroviny: 1,5 kg hovädzieho stehna, 7,5 dl červeného vína, 3 strúčiky cesnaku, 70 g masla, 1 cibuľa, 1 mrkva, 20 dkg údenej slaniny, 1 biela cibuľa, 200 g drobnejších šampiňónov, 2 PL hladkej múky, 1 viazanička francúzskej petržlenovej vňate, 1 viazanička tymianu, 1 viazanička čerstvej petržlenovej vňate, 2 bobkové listy, biely chlieb, soľ, mleté čierne korenie
Postup: Očistené mäso nakrájame na veľké kocky, vložíme ich do väčšej misy. Do tylovej látky zabalíme zelerovú, petržlenovú vňať, tymian, cesnak, bobkové listy, balíček položíme do misy, zalejeme vínom, necháme v chlade 3 - 4 h. Potom odstránime z misy vrecúško, z mäsa vytlačíme nálev. Na panvici rozpustíme maslo, predpečieme mäso. Nálev vlejeme do inej panvice, uvedieme do varu. Do hrnca vložíme maslo, rozpustíme ho, dusíme na ňom cibuľu nakrájanú na väčšie kusy, až je sklovitá, pridáme k nej vrecúško s koreninami, nahrubo nakrájanú mrkvu, predpečené mäso, osolíme, zaprášime múkou, zalejeme nálevom, varíme niekoľko minút pod pokrievkou, potom vložíme do rúry, pečieme pri 160 st 2 - 2,5 hod.
Jemne nakrájanú bielu cibuľu osmažíme na masle, pridáme údenú slaninu na kocky nakrájanú kocky, primiešame huby, premiešame s ostatnými surovinami, soľou. Až je ragú hotové, vyberieme vrecúško, pridáme huby, povaríme, môžeme ešte prikoreniť. Podávame horúce s bielym chlebom.
Možno použiť aj bravčové mäso, iné suché víno.
