Suroviny: 400 g dobre očistenej hovädzej sviečkovice, šťava z 1 citróna, 2 lyžice balzamového octu, 6 lyžíc panenského olivového oleja, soľ, čerstvo pomleté čierne korenie, 75 g parmezánu, 120 g zelených olív, rukola , 4 kokteilové paradajky
Postup: Sviečkovicu zbavíme všetkých zvyškov tuku, blán a väziva. Potom ju zabalíme do potravinovej fólie a uložíme do mrazničky asi na hodinu. Mierne zmrazené mäso sa lepšie krája. Mäso nakrájame na čo najtenšie plátky a rýchlo upravíme na misu tak, aby sa jednotlivé plátky čiastočne prekrývali.
Zmiešame citrónovú šťavu, ocot a soľ, korenie a olivový olej. Parmezán nastrúhame na jemné hoblinky. Rukolu očistíme, opláchneme studenou vodou a osušíme. Paradajky rozkrojíme na polovice. Mäso posypeme parmezánom, pridáme rukolu a paradajky a polejeme omáčkou.
Ak nechceme mať carpaccio úplne surové, môžeme celý kus sviečkovice obaliť v hrubozrnnej morskej soli, drvenom čiernom korení a celý kus sprudka opiecť zo všetkých strán na troške oleja. Dáme čiastočne zmraziť a pokračujme ako pri pôvodnom recepte.
Ako carpaccio možno upraviť nielen mäso, ale aj ryby a zeleninu. Vo všetkých prípadoch sú to však omáčky, ktoré z tenučkých plátkov robia mimoriadnu pochúťku.
