Suroviny /4 osoby/: 800 g jelenieho močingu, 200 g mrkvy, 200 g petržlenu, 200 g zeleru, 200 g cibule, 200 g šípkového lekváru, 100 g tuku
Paštrnákové pyré: 1 kg paštrrnáku, 2 dl mlieka, 200 gr creme fraiche či kys. smotany, 1 dl sladkej smotany, 300 g červenej cibule, 100 g medu, 100 g červeného vinného octu, soľ, nové a čierne korenie.
Postup: Umytý, osušený jelení močing nakrájame na väčšie kusy. Vo veľkom hrnci mäso opražíme z každej strany a vyberieme. V tom istom hrnci orestujeme pokrájanú koreňovú zeleninu do zlata, pridáme cibuľu, koreniny a restujeme dohneda. Pridáme cukor, trochu šípkového lekváru, necháme mierne skaramelizovať, podlejeme červeným vínom a zalejeme vodou. Necháme zovrieť a do základu vložíme orestované mäso. Prikryjeme a dusíme vo vyhriatej rúre na 280 stupňov Celzia 2 hodiny do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, základ rozmixujeme a dochutíme šípkovým lekvárom. Červeným vínom, soľou a korením. Podľa potreby a hustoty ešte zvaríme.
Postup prípravy pyré: Nakrájaný paštrnák dáme variť do osolenej vody spolu s mliekom. Uvaríme ho do mäkka, precedíme a rozmixujeme. Pridáme creme fraiche (kyslú smatanu), sladkú smotanu, premiešame a dochutíme soľou a korením
Medová cibuľka: Cibuľku pokrájanú na mesiačiky pridáme do väčšej panvičky, v ktorej sme rozpustili med, pridali ocot.
